黑龍江烤鵝加盟店對青烤鵝為您講解烤鵝的一般加工過程




黑龍江烤鵝加盟店對青烤鵝為您講解烤鵝的一般加工過程。先料與處理：選 取經(jīng)過良肥飼養(yǎng)，體肥肉嫩，骨細(xì)皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經(jīng)屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內(nèi)臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。 配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計(jì)算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.后放適量配料于腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表涂淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾干即可燒烤。 燒烤：將配制好的科技開發(fā)胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變干轉(zhuǎn)色，使鵝胚胸背轉(zhuǎn)向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續(xù)烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒，即為成品。 成品規(guī)格與食用品質(zhì)：成品要求達(dá)到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之后，有規(guī)則地切成大小均勻的塊，裝盤時(shí)拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規(guī)則切塊包裝，顧客回家恢復(fù)原鵝形狀裝盤，別具風(fēng)味。黑龍江烤鵝加盟店對青烤鵝為您介紹的烤鵝的一般加工過程希望對您有幫助。